SÜßIGKEITEN, TORTEN

890. Schomlauer Nockerl

ZUBEHÖR (FÜR 14 PERSONEN):

Zum Teig: 8 Eier, 20 dkg Zucker, 20 dkg Feinmehl, 4 dkg gemahlene Nüsse, 2 dkg Kakaopulver

Zum Sirup: 3 dl Wasser, 15 dkg Zucker, 10 dkg Rosine, eines Zitrones gemahlene Schale

Zur Creme: 4 Eier, 10 dkg Zucker, 1 Paket vanilliges Zucker, 2.5 Pakete (10 dkg) vanilliges Puddingpulver (zu kochendes), 1 Liter Milch

Zur Aromatisierung: 0.5 dl Rum

Zur Streuung: 15 dkg Essschokolade, 1.5 dl Wasser, 5 dkg Zucker, 1 dl Rum

Zur Dekoration: Schlagsahne

Zum Teig die Eidotter mit des Zuckers drittel bis zur Weißwerdung mischen. Das Eiweiß mit dem Rest Zucker nach hartem Schaum schlagen. Die zwei Schäume drehen wir locker ineinander, während Pfropfenweise wir geben das Mehl auch dazu. Die Masse in drei Teile teilen, in die eine die Nuss, in die andere das Kakao mischen, die dritte lassen wir weiß. Die dreiartigen Teige einzeln-einzeln, mit Backpapier versetzt, in eine mittelgroße Pfanne glätten, und in vorgewärmten Backofen, mit mittlerer Flamme (180 °C; luftmischender Ofen 165 °C) 15-18 Minuten kochen. Zum Sirup das Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Rosine werfen wir hinein. Vom Feuer abgenommen, mit den Zitronenschalen aromatisieren wir es.

Zur Creme die Eidotter mit dem Zucker, dem Puddingpulver, 1 dl kalte Milch glatt rühren. Die restliche Milch kochen wir auf, ein wenig davon schöpfen zum vorhergegangenen, dann in die Milch gießen, und mit Schaumschläger rührend 1-2 Minuten kochen. So wird daraus eine enge Creme. Vom Feuer entnommen das zu hartem Schaum geschlagene Eiweiß auch hineinwenden. Die nussige Biskuitplatte in eine tiefere Pfanne legen, und mit dem warmen mit einer Rosine versetzen Sirup und mit dem Rum gießen. Des Cremes drittel aufschmieren, mit gemahlener Nuss bestreuen. Darauf gehört die Kakaoige Biskuitplatte, welche wir mit Sirup und Rum gießen. Ein Drittel der Creme schmieren wir darauf, mit Nuss bestreuen wir es. Die helle Biskuitplatte nimmt seinen Platz an der Oberseite ein. Mit dem restlichen Sirup und dem Rum gießen, mit der restlichen Creme einschmieren, und auf das Dach sieben wir Kakaopulver. Für kurze zeit platzieren wir es im Kühlschrank, damit die Geschmäcke ineinander laufen können. Zum Guss schmelzen wir die Schokolade mit dem Zucker im Wasser ein. Vom Feuer entnommen lassen wir es ein wenig kühlen, dann Aromatisieren wir es mit dem Rum. Bei der Tellerung, das Schomlauer Nockerl reißen wir mit einem Löffel auf ein Teller, und dekorieren es mit Schlagsahne, zuletzt gießen wir es mit Schokoladeguss.

Produktionsaufwand: ca. 2 Stunden

Eine Portion: 1961 kJ/496 kcal